Femme Sétifienne المرأة السطيفية / CUISINE

Un délice encore de la cuisine du Sétifois, l’est Algérien, qui se mélange entre le croustillant et le fondant, avec une farce bien épicée de pâte de dattes. connu sous le nom de Bradj, ou alors Mbardja, généralement préparé au début du printemps ou (...)

Certains confectionneurs ont même transformé leurs maisons en échoppes mais seulement pour ce mois sacré, pas question de rater l’unique occasion de perpétuer une vieille tradition familiale mais aussi de se remplir les poches. Avec l’afflux massif (...)

On prend des feuilles Dioul (feuilles phyllo) qui sont des feuilles rondes de 25cm de diamètre, aussi utilisées dans les bricks tunisiens. La feuille doit être assez fine pour permettre le lire le journal au travers. Si les feuilles sont un peu (...)

ATTENTION AUX BRULURES ! Il suffit d’une seconde pour que les doigts de votre enfant fassent basculer la casserole d’eau bouillante, se plaquent sur la porte du four ou la table de cuisson. Comment les rendre sans danger : seule solution pour (...)

Confection des "feuilles" Ingredients : 1 kg de semouline, 1 cuillère à café de sel, eau. Matériel TADJINE ou une poêle téfal Préparation : Tamisez la semouline faites un puit au centre. Versez-y 1/2 verre d’eau et mélangez le tout. Travaillez cette (...)

KESRET ECHAHAMA : GALETTE FARCIE A LA GRAISSE Ingrédients : Pour la farce : 4 beaux oignons secs, 1 cuillère à soupe de tomate concentré, 1 piment fort (facultatif), 2 poivrons doux, 2 c à soupe d’huile, une pincée de poivre noir de sel et 1 petit (...)