Femme Sétifienne المرأة السطيفية

Un délice encore de la cuisine du Sétifois, l’est Algérien, qui se mélange entre le croustillant et le fondant, avec une farce bien épicée de pâte de dattes.

connu sous le nom de Bradj, ou alors Mbardja, généralement préparé au début du printemps ou plus particulièrement le 28 /29 février.

mais ce petit délice peut aussi être préparé n’importe quel jour de l’an, car, c’est tellement bon accompagné d’une belle tasse de lait fermentée (lben..... lait fermenté), ou même avec une bonne tasse de lait au café.

allez sans trop parler comme j’ai l’habitude de le faire, on passe aux ingrédients :

Ingrédients Mbarja ou Bradj :

3 mesures de semoule moyenne 1 mesure de farine 1 mesure d’huile sel et eau pour ramasser pâte de dattes

Préparation Mbarja ou Bradj :

Préparation de la pâte de dattes
 Otez noyaux et chapeaux du « Ghers » pâte de datte
 Pétrir avec deux cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et malléable
 Rouler en boule (si le Ghers est trop dur, le passer à la vapeur pour le ramollir)
 Mélanger dans une terrine, la semoule tamisée, le quart de litre d’huile, l’eau et le sel.
 Malaxer le tout et diviser en deux parts égales
 Aplatir les deux boules de pâte de semoule pour en faire deux galettes
 Poser la boule de pâte de dattes sur l’une des galettes, recouvrir avec l’autre.
 Abaisser le tout pour obtenir une épaisseur de 2 Cm
 Souder le contour pour empêcher la pâte de sortir sur les côtés.
 Découper en losanges.
 Faire chauffer un tadjine en fonte ou en terre
 Cuire jusqu’à dores tout les côtés (dans un tajine en fonte)